PRIPREMA SVINJSKOG GULAŠA
Zagrejte rernu na 175 stepeni. U njoj će se svinjski gulaš pripremati najveći deo vremena.
Uzmite dubok lonac za distanje sa poklopcem koji se može držati u rerni i zagrejte ga na ringli. Isecite salo na svinjetini u mrežastom šablonu skroz do mesa, a potom dobro začinite solju i biberom.
Sipajte maslinovo ulje u lonac i ubacite svinjetinu, strana sa salom bliže dnu. Dinstajte 15 minuta na srednjoj vatri da istopite deo sala, a zatim izvadite svinjetinu i ostavite je sa strane. Na taj način vaš svinjski gulaš biće aromatičniji i ukusniji nego ukoliko svinjetinu samo ubacite na kraju.
U lonac dodajte luk, čili, alevu papriku, kim, majoran ili origano i prstohvat soli i bibera. Smanjite temperaturu i dinstajte luk desetak minuta pre nego što dodate seckanu papriku, pečenu papriku i paradajz. Vratite svinjetinu u lonac, promešajte sve, a potom sipajte onoliko vode da pokrije meso. Dodajte sirće. Kada voda prokuva stavite poklopac i ostavite u zagrejanoj rerni 3 sata.
Znaćete da je meso gotovo kada bude meko i lepljivo, i lako će se odvajati na manje parčiće. Ukoliko još uvek nije spremno vratite lonac u rernu i sačekajte još malo. Meso nećete deliti dok svinjski gulaš ne bude skroz gotov.
Kada je meso skoro spremno, skuvajte pirinač u usoljenoj ključaloj vodi desetak minuta, dok ne bude skoro gotov, a zatim ga iscedite u cediljci, vraćajući deo vode u posudu. Stavite cediljku preko posude, poklopac na nju, i smanjite na slabu vatru. Kuvajte na pari još desetak minuta, na taj način će pirinač biti mekan i ukusan.
Pomešajte pavlaku, limunovu koru i većinu peršuna u manjoj posudi. Kada je meso gotovo, izvadite lonac iz rerne i probajte svinjski gulaš. Tražite balans slatkog od paprike i pikantnog od kima. Iscepajte meso na manje komade i poslužite svinjski gulaš u velikoj posudi uz vreli pirinač i začinjenu pavlaku.
Prijatno!
